E' tempo di pasta fresca

Con i primi freddi riprende a pieno ritmo la produzione di pasta fresca di tradizione bolognese del nostro laboratorio. La zuppa imperiale, i tortellini, le lasagne, i tortelloni, i passatelli, gli gnocchi, le tagliatelle ripopolano il frigorifero della bottega di via S.Stefano e di via del Lavoro. Anche i nuovi arrivati si stanno allenando per essere pronti per la produzione invernale. Gare di precisione nella chiusura dei tortellini (che presto verranno sostituite da gare di velocità), dosi dei ripieni e del ragù, essiccatura e conservazione, tutto quello che serve per affinare l'arte pastatoria. Ora occorre solo assaggiare, valutare e ponderare, ma soprattutto gustare.

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