Il Forno di Un Chicco
  • Compra On-line
    • Pane
    • Dolci
  • Contatti
    • Chi siamo
  • Adesso in negozio

25/4/2015

C'è farina e farina

1 Comment

Read Now
 
Immagine
Sotto il nuovo punto vendita di Bologna in via de'Falegnami c'è il nostro magazzino delle farine. Dalla porta laterale una o due volte al mese arrivano le farine provenienti da più di quattro diversi mulini a cui ci affidiamo per trovare le migliori materie prime disponibili sul mercato: Molino Grassi di Parma, Mulino Ferri di Sasso Marconi BO, Molino Bongiovanni di Villanova Mondovì CN e Molino Calemma di Altamura BA. Pochi fornitori selezionati, molto specializzati, nei cui cataloghi non sono presenti miglioratori e preparati, ma solo semplici e ottime farine.
La semplicità è quello che cerchiamo, senza aggiungere niente altro, e quindi la farina deve essere buona, altrimenti non viene niente.

Share

1 Comment

24/8/2014

Oggi si riapre!

0 Comments

Read Now
 
Picture
Ecco quello che troverete sul banco dalle 8.00 di lunedì 25 agosto: pani di tutti i tipi (compresi segale e kamut senza lievito di birra), biscotti di farro, grano saraceno e marmellata di lamponi, farina integrale di grano tenero, kamut, grani antichi (con e senza cioccolato), ferretti al cioccolato, cuoricini senza cioccolato, biscotti con le gocce, cacao e cocco, cacao e cioccolato, ciambella, torta di mele, torta di prugne, tenerine (di tutte le dimensioni), grissini al girasole, ai pomodori secchi, alle olive, all'olio, streghe di kamut e di kamut e lino (niente streghe all'olio però). Naturalmente ci saranno le focacce e le pizze con lievito naturale e in mattinata arriveranno i muffin salati, i biscotti senza zucchero, altre torte e molto altro ancora. La produzione è in piena attività, ma gli orari per il momento restano "ridotti": dalle 8:00 alle 14:00 e dalle 17:00 alle 20:00 tutti i giorni, a parte il sabato, in cui l'orario di apertura serale è ridotto di mezz'ora, fino alle 19:30.

Share

0 Comments

12/8/2014

Siamo in vacanza!!!

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Per chi non l'avesse capito dal post precedente, siamo in vacanza!!! Fino al 24 agosto compreso (che poi è una domenica).

Share

0 Comments

7/8/2014

Operazione scorta per l'estate

0 Comments

Read Now
 
Immagine

Quest'anno si va in ferie con i biscotti! Domani venerdì 8 agosto, ultimo giorno di apertura prima delle nostre vacanze, potrete acquistare tutti i nostri biscotti con il 50% di sconto.
Ci sono anche gli ultimi integrali senza burro e senza zucchero, i biscotti con grano saraceno e marmellata di lamponi, le raviole, i biscotti al cacao, al cioccolato e via per tutta la gamma delle farine speciali. Vi aspettiamo, se, come noi, siete ancora in città.
Ah, non staremo via per molto, lunedì 25 agosto si riapre! Buona estate a tutti!

Share

0 Comments

17/7/2014

La segale secondo la Grande Mela - Jewish Rye

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Stavamo cercando una ricetta per produrre un pane di segale che fosse al tempo stesso sano e gustoso. Alla fine i nostri sforzi sono stati premiati, grazie a una ricetta antica, di origine europea, molto diffusa negli Stati Uniti dai fornai ebrei, che utilizza farina di tipo 1 macinata a pietra (di grani antichi) e farina di segale integrale. La segale come sappiamo è ricca di sostanze nutritive benefiche, come i pentosani, dei polisaccaridi che impediscono la formazione del glutine grazie alla loro viscosità. Queste sostanze aumentano anche la permanenza del bolo alimentare nello stomaco e  potrebbero avere un effetto anticancerogeno. Di sicuro nella produzione del pane rendono molto più difficile ottenere una pagnotta soffice e ben lievitata. Per questo motivo è necessario acidificare l'impasto utilizzando vari lieviti naturali prodotti utilizzando segale e acqua a concentrazioni diverse. Il metodo che utilizziamo per realizzare il nostro lievito di segale è conosciuto con il nome di Detmolder e prevede tre fasi: nella prima si sviluppano i saccaromiceti responsabili della lievitazione vera e propria, nel secondo si sviluppano i batteri che producono acido acetico e nella terza si moltiplicano soprattutto i batteri che producono acido lattico. Il tutto si ottiene regolando la quantità di acqua e di farina nelle diverse fasi... insomma un bell'impegno. L'aroma diventa inconfondibile, senza bisogno di aggiungere melassa, miele o malto. Solo qualche seme di cumino e il resto lo fa la segale. Assolutamente da assaggiare, anche per chi non ama la segale.

Share

0 Comments

3/7/2014

Senza burro e senza uova, la torta al cioccolato in versione estiva e vegana

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Tutto il sapore del cioccolato, senza burro né uova, è il modo migliore per spiegare un recente successo che sforniamo almeno due volte alla settimana da un impasto di farina di Kamut, cacao, cioccolato fondente, zucchero, latte di soia e olio di semi di girasole. E non dite che è vegana prima di averla assaggiata, il gusto vi sorprenderà inaspettatamente. 

Share

0 Comments

12/6/2014

Lasagne alle verdure

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Tre gusti diversi: verdure grigliate, radicchio rosso e noci, prosciutto cotto e piselli. Tutte farcite con abbondante Parmigiano Reggiano, besciamella preparata da noi con un po' di farina e il latte delle mucche di Guglielmo. Gli strati sono separati da pochi strati della nostra sfoglia, che già conoscete. Basta metterle in forno per 20 minuti e non avrete niente altro a cui pensare per pranzo o per cena.  E per chi non ama le lasagne, gnocchi di semolino alla romana, anch'essi guarniti con abbondante Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, da cuocere anche insieme alle lasagnette, visto che tempo di cottura e temperatura sono gli stessi.

Immagine

Share

0 Comments

28/5/2014

Frutta fresssca!

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Ingredienti semplici, niente gelatina, una crema allo yogurt freschissima e come base il già apprezzato fudge con una leggera bagna al rum senza alcol. Ecco la prima incursione dell'estate nella nostra linea di dolci, che si adegua alle temperature e ai cambiamenti di dieta tipici della stagione. Potete assaggiarla oggi e domani alla bottega di via S.Stefano ...è obbligatorio leccarsi le dita.

Share

0 Comments

27/5/2014

Pane di Kamut senza lievito di birra in purezza

1 Comment

Read Now
 
Immagine
Il primo passo è stato togliere il lievito di birra, il secondo è stato utilizzare solo farina di Kamut. Ci siamo riusciti grazie al nostro nuovo lievito di Kamut, che abbiamo fatto crescere a partire dal lievito madre di grano tenero e ora continua in piena autonomia con rinfreschi di solo Kamut. Il risultato è una pagnotta di Kamut al 100% dalla crosta croccante e dal sapore inconfondibile, senza aggiunte di nessun genere a parte un po' di sale e una quantità di olio extravergine inferiore all'1% sul peso della farina.

Immagine

Share

1 Comment

26/5/2014

Una festa di sapori

0 Comments

Read Now
 
Immagine
Salato o dolce, vegetariano-vegano o no, con impasto integrale di farro o bianco, croccante o morbido... potete scegliere ciò che preferite per un aperitivo, un evento o una festa a casa, in ufficio o all'aperto. Diteci quanti siete e prepariamo tutto noi, già tagliato e confezionato, pronto per i vostri ospiti. Se il quantitativo è alto vi chiediamo solo di avvertirci con due giorni d'anticipo, altrimenti possiamo preparare al volo un vassoio di qualsiasi dimensione attingendo dall'ampia scelta di prodotti freschi disponibili in negozio.

Immagine

Share

0 Comments
<<Previous
Details

    Archivi

    Aprile 2015
    Agosto 2014
    Luglio 2014
    Giugno 2014
    Maggio 2014
    Marzo 2014
    Febbraio 2014
    Gennaio 2014
    Dicembre 2013
    Novembre 2013
    Ottobre 2013
    Settembre 2013
    Agosto 2013

    Categorie

    Tutto
    Alimentazione
    Azienda
    Materie Prime
    Prodotti In Vendita

    Feed RSS

Prodotti
Contatti
Adesso in negozio
Area stampa


​Scrivici
Picture
Il Forno di Un Chicco
Via de'Falegnami 16a
​40121 Bologna
​051.4127209
La Bottega di Un Chicco
Via Santo Stefano 34b
​40125 Bologna
​051.4841584
  • Compra On-line
    • Pane
    • Dolci
  • Contatti
    • Chi siamo
  • Adesso in negozio