Bianco e sano

Perché solo il pane integrale deve essere sano? Non è detto, si può fare un ottimo pane anche con farine bianche, a patto che non siano troppo raffinate e che provengano da cereali di alta qualità. Il Bianco, è un pane di farina di grani antichi (varietà Gentilrosso) e farro, entrambe coltivate sull'Appennino e macinate dal Mulino Ferri di Borgonuovo presso Sasso Marconi. Un pane semplice, perché non contiene né olio, né strutto, né lievito di birra. Lo facciamo con il nostro lievito madre, alimentato solo con farine bio, dalla preparazione segretissima, ma senza additivi di nessun tipo e senza ombra di saccaromices cerevisiae (lievito di birra). Quindi acqua, sale, farine (e che farine), cottura a pietra per conferire al pane la classica crosta brunita, e niente altro. La mollica si presenta leggermente alveolata, come succede agli impasti ben idratati quando si utilizzano le farine adatte. Una dimostrazione che anche il grano tenero può raggiungere il livello qualitativo del grano duro per sapore e digeribilità, se si porta un po' di pazienza durante la lievitazione, che nel caso del nostro buon Bianco supera le 24 ore. 

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