Tortellini tremate, le lasagne son tornate!

Ringraziamo tutti per i complimenti per i tortellini, che trovate sempre al loro posto ad aspettarvi freschissimi, ma non ci accontentiamo. Possiamo lasciare ai tortellini il compito di difendere il buon nome della pasta fresca alla bolognese senza esplorarne l’ampio ventaglio di possibilità? Noi pensiamo di no, e per questo abbiamo deciso di ripercorrere l’impervio sentiero delle lasagne, che già nella stagione passata ci hanno dato tanti grattacapi. Per chi ha dovuto sperimentare i tentativi un po’ maldestri dei nostri innumerevoli consulenti interni, che di volta in volta ci hanno convinto di provare le più insane ricette per il ragù alla bolognese, portandoci persino ad aggiungere il latte e a soffriggere le verdure per più di tre ore, o a non preparare nessun soffritto, passando per inondazioni di pomodoro e giù di lì, abbiamo una rassicurazione: è finita! Le lasagne cangianti della scorsa stagione sono solo un brutto ricordo. Abbiamo codificato la ricetta e l’abbiamo scolpita per bene sui muri del nostro laboratorio (e non solo). Ci scusiamo per chi ha dovuto patire gli esperimenti in buona fede della scorsa stagione, ma torniamo alle origini senza tentennamenti. Ragù alla bolognese con carne di manzo, un goccio di vino, il classico soffritto e poco pomodoro, cotto il tempo che ci vuole, lentamente, almeno quattro ore, non più di cinque. Besciamella preparata da noi con il latte delle mucche di Guglielmo e sfoglia verde ottenuta da spinaci freschi, uova di galline allevate a terra e farina di grano tenero di qualità. E poi, naturalmente, il parmigiano stagionato almeno 24 mesi e rigorosamente marchiato, che utilizziamo come sempre per tutti i nostri ripieni. I primi commenti sono stati entusiastici. Che dire... tortellini tremate, le lasagne son tornate!

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